「自分のお店を持ちたい」——飲食業は、独立開業の夢として常に人気のある分野です。
でも、いざ開業しようとすると、「何から手をつければいいのかわからない」という声をよく聞きます。
料理の腕やメニューの構想はバッチリなのに、許可や届出の手続きでつまずいてしまう。実はこれ、とても多いケースなんです。
この記事では、飲食店の開業に必要な許可・届出を、手続きの順番に沿ってわかりやすく整理しました。カフェ、レストラン、居酒屋、テイクアウト専門店——業態を問わず、基本的な流れは共通です。
飲食店の開業に必要な許可・届出の全体像
まず、全体像を把握しましょう。飲食店を開くために必要な手続きは、大きく分けて3つです。
| 手続き | 届出先 | 必須？ |
|---|---|---|
| 飲食店営業許可 | 保健所 | ✅ 全店舗必須 |
| 食品衛生責任者の設置 | 保健所 | ✅ 全店舗必須 |
| 防火管理者の選任届 | 消防署 | 収容人数30名以上の場合 |
お酒を提供する場合や深夜営業を行う場合は、追加の届出が必要になります（後述します）。
STEP 1：食品衛生責任者の資格を取得する
飲食店には必ず食品衛生責任者を1名以上置く必要があります。
資格の取り方
以下のいずれかに該当すれば、資格があります。
- 調理師免許を持っている
- 栄養士免許を持っている
- 食品衛生責任者養成講習会を修了している
免許を持っていない場合は、各地の食品衛生協会が実施する養成講習会（1日・約6時間）を受講すれば取得できます。
愛知県では、愛知県食品衛生協会が定期的に開催しています。受講料は約10,000円です。
ポイント： 講習会は人気があり、すぐに定員に達することがあります。開業を決めたら早めに申し込んでおきましょう。
STEP 2：物件を決める
飲食店にとって、物件選びはビジネスの成否を左右する最重要ポイントです。ここでは許可申請の観点から、注意すべき点をお伝えします。
用途地域の確認
都市計画法上の用途地域によっては、飲食店の営業が制限される場合があります。特に第一種低層住居専用地域では、原則として飲食店は営業できません。物件を契約する前に、用途地域を確認してください。
設備の要件
保健所の営業許可を取るためには、店舗の設備が一定の基準を満たしている必要があります。
| 設備 | 要件 |
|---|---|
| 調理場と客席の区画 | 明確に区分されていること |
| 手洗い設備 | 調理場内に専用の手洗いを設置 |
| 食器の洗浄設備 | 2槽以上のシンク（地域により異なる） |
| 冷蔵・冷凍設備 | 温度計付きのもの |
| 換気設備 | 十分な換気が行えること |
| 防虫・防鼠設備 | 網戸、排水溝のトラップ等 |
| 床・壁 | 清掃しやすい材質（タイル、コンクリート等） |
| トイレ | 調理場に直接つながらない構造 |
2021年6月の食品衛生法改正により、全ての飲食店にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されました。小規模な飲食店は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」で対応できますが、衛生管理計画の作成は必要です。
居抜き物件のメリット
前のテナントが飲食店だった「居抜き物件」であれば、設備がそのまま使えることが多く、初期投資を大幅に抑えられます。ただし、前の許可は引き継げませんので、改めて自分名義で申請する必要があります。
STEP 3：保健所に事前相談する
書類を作り始める前に、管轄の保健所に事前相談に行くことを強くおすすめします。
一宮市の場合は、一宮保健所（愛知県一宮保健所）が管轄です。
事前相談では、以下のことを確認できます。
- 店舗の図面が設備基準を満たしているか
- 提供するメニューに応じた許可の種類
- 申請に必要な書類の確認
内装工事を始めた後に「この設備では許可が取れません」と言われると、やり直しになります。工事着工前に必ず相談してください。
STEP 4：申請書類を準備する
保健所への申請に必要な書類は以下のとおりです。
- 営業許可申請書
- 施設の構造及び設備を示す図面（平面図）
- 食品衛生責任者の資格を証明する書類（修了証のコピー等）
- 水質検査成績書（貯水槽や井戸水を使用する場合）
- 登記事項証明書（法人の場合）
申請書の様式は保健所の窓口でもらえるほか、自治体のホームページからダウンロードできることもあります。
STEP 5：保健所に申請・施設検査
書類を提出すると、保健所の担当者による施設の現地検査が行われます。
検査のポイント：
- 図面どおりに設備が整っているか
- 手洗い設備は適切に設置されているか
- 食品の保管方法は適切か
- 換気・排水は基準を満たしているか
検査に合格すれば、申請から約2週間程度で営業許可証が交付されます。
不合格の場合は、指摘事項を改善したうえで再検査を受けます。
STEP 6：営業許可証の受取り・営業開始
許可証を受け取ったら、営業を開始できます。
許可証は店舗内の見やすい場所に掲示する義務があります。
お酒を出す場合 ─ 追加の届出
飲食店でお酒を提供すること自体は、飲食店営業許可の範囲内ですので追加の許可は不要です。
ただし、以下の場合は別途届出が必要です。
深夜（午前0時以降）にお酒を提供する場合
「深夜における酒類提供飲食店営業」の届出が必要です。届出先は管轄の警察署です。
居酒屋やバーで深夜営業を行う場合は必ず届け出てください。届出をせずに営業すると、風営法違反になります。
お酒の小売・通信販売を行う場合
店頭でボトル販売をしたり、オンラインでお酒を販売する場合は、酒類販売業免許（税務署）が別途必要です。
費用の目安
| 項目 | 費用 |
|---|---|
| 飲食店営業許可の申請手数料 | 18,000円（愛知県管轄保健所の場合） |
| 食品衛生責任者養成講習会 | 約10,000円 |
| 行政書士報酬（当事務所） | 5万円〜 |
行政書士報酬には、事前相談の同行、申請書類一式の作成、保健所との折衝が含まれます。
よくあるご質問
Q. 自宅で飲食店を開けますか？
建築基準法上の用途制限をクリアし、保健所の設備基準を満たせば可能です。ただし、自宅のキッチンをそのまま営業用に使うことはできません。営業用の調理場は、居住スペースと明確に区分する必要があります。
Q. テイクアウト専門店でも営業許可は必要？
はい。お客様に食品を提供する以上、テイクアウト専門店でも飲食店営業許可（または菓子製造業許可等）が必要です。提供するメニューによって必要な許可の種類が異なりますので、保健所に確認してください。
Q. キッチンカー（移動販売）の場合は？
キッチンカーでも飲食店営業許可が必要です。通常の店舗と異なり、営業する地域ごとに許可を取る必要がある点に注意してください。愛知県内で営業するなら愛知県の保健所、岐阜県でも営業するなら岐阜県の保健所にも申請が必要です。
Q. 営業許可の有効期限は？
飲食店営業許可の有効期限は、施設の状態等に応じておおむね5〜8年です。期限が切れる前に更新手続きが必要ですので、忘れないようにしてください。
Q. カフェとレストランで許可の種類は違う？
2021年の法改正により、以前は「喫茶店営業許可」と「飲食店営業許可」が分かれていましたが、現在は「飲食店営業許可」に統一されました。カフェもレストランも居酒屋も、同じ許可で営業できます。
まとめ
飲食店の開業は、夢があるぶん手続きも多いのが現実です。でも、一つひとつ順番に進めれば、決して難しいものではありません。
最も大切なのは、工事を始める前に保健所に相談すること。これだけで、後からのやり直しを防げます。
「何から始めたらいいかわからない」という方は、まず当事務所にご相談ください。必要な許可の洗い出しから、書類作成、保健所との調整まで、ワンストップでサポートします。
行政書士法人フェリス
愛知県一宮市 ／ 初回相談無料 ／ 土日対応可
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